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日本酒はビールやワインなどの同じく原料を醗酵させてからアルコールを得る醸造酒です。ビールやワインと最も異なる点は原料に糖分がないため糖化という作業が必要である点といえます。日本酒は糖化と発酵を並行して行う工程があることが大きな特徴です。並行複発酵と呼ばれるこの独特の醸造方法は、他の醸造酒よりも高いアルコール度数を得ることができる要因となっています。

歴史は確認できる資料によると奈良時代に編纂された『播磨風土記』で確認することができます。内容によるとさらに以前から同じ製造方法で作られたお酒を飲んでいたことが記載されています。さらに平安時代の西暦927年にまとめられた『延喜式』には現在とほぼ変わらない製法で多くの種類の清酒が造られていたことが残されています。

清酒は製造や原料によって名称がつけられます。※税法上の名称が清酒です。